lunes, 23 de mayo de 2011

Tarta Sacher

A quien le guste el chocolate, adictos y esporádicos, esta es una tarta que tenéis que probar alguna vez. Originalmente se rellena con una capa de mermelada de albaricoque, pero podéis utilizar la que mas os guste. En este caso, yo la he rellenado de mermelada de frambuesas, también casera del año pasado, y que cuando se acerque septiembre espero presentaros.


Para el bizcocho de chocolate
- 4 huevos
- 160 gr. de chocolate de cobertura
- 120 gr. de harina blanca de trigo
- 150 gr. de azúcar
- 100 gr. de mantequilla
- 10 gr. de levadura química

Montar las claras con la mitad del azúcar.
Batir las yemas con la otra mitad del azúcar.
Derretir la mantequilla con el chocolate y una vez la mezcla este templada, añadirla a la mezcla de las yemas con el azúcar.
A esta mezcla, añadir la harina con la levadura.
Por ultimo añadir las claras montadas con cuidado y hornear durante 15 o 20 minutos a unos 180 ºC.


Para la cobertura de chocolate

- 150 gr. de nata para cocinar
- 75 gr. de mantequilla
- 140 gr. de chocolate de cobertura

Hervir la nata con la mantequilla y fuera del fuego mezclar con el chocolate. Una vez deshecho y relleno el bizcocho, añadir la cobertura por encima. Dejar reposar en el frigorífico medio día.




viernes, 13 de mayo de 2011

Pan con harina de maíz ... crujiente, crujiente

Crujiente y dorado queda este pan una vez sale del horno, debido a la cantidad de azucares que contiene la harina de maíz. Un pan con un toque dulce y a la vez un sabor intenso debido a la masa madre y a la larga fermentación retardada en el frigorífico.

Ingredientes
- 190 gr. de harina de maíz Rincón del Segura
- 285 gr. de harina de trigo Rincón del Segura
- 200 gr. de masa madre blanca de trigo al 100 % de hidratación
- 10 gr. de sal
- 350 gr. de agua
- un puñado de pipas de girasol


Una hora antes de empezar a amasar el pan, añadir a la harina de maíz 300 gr. de agua hirviendo. Esto ayudará a crear una masa gelatinizada, que al mezclarla con la harina de trigo, "compensará" la falta de gluten de la harina de maíz. Añadir esta masa al resto de los ingredientes y amasar. Fermentar durante unas tres horas a temperatura ambiente y dar tres pliegues a la masa, uno al inicio de la fermentación y el resto cada hora. Formar la hogaza y dejar fermentar en un cesto durante 24 horas en el frigorífico. Hornear durante unos 60 minutos.


jueves, 5 de mayo de 2011

Galletas integrales con alemendra y especias

Si os apetecen unas galletas "todo terreno" para poder comer a cualquier hora del día y que sean algo ligeras, significando ligeras que llevan poco aceite / mantequilla y poco azúcar, pero con un sabor riquísimo, estas os van a servir. A mi me gustan porque tienen sabor a cereal y un toque especiado, sin resaltar el sabor a mantequilla, básicamente porque no llevan. Para los más lamineros, unas pepitas de chocolate le irían como anillo al dedo.

- 200 gr. de harina semi integral Rincón del Segura
- 75 gr. de almendras trituradas
- 2 huevos
- 75 gr. de aceite de oliva suave
- 90 gr. de azúcar moreno de caña
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- una cucharada de mezcla de especias en polvo donde hay 5 estrellas de anís, una cucharada de semillas de cilantro, una cucharada de matalahúva, una cucharadita de semillas de cardamomo, una cucharadita de granos de pimienta negra,  dos cucharaditas de canela molida y una cucharadita de jengibre molido

Limpa - Pan de centeno sueco

Continuando en la línea de utilizar variedad de cereales, he estado buscando en los libros los panes hechos con centeno para ir probándolos. Ojeando el libro El aprendiz de panadero de Peter Reinhart encontré este completo pan, que acompañará a la perfección nuestros desayunos o meriendas. Admite variaciones en las especias a utilizar, dependiendo del gusto de cada uno. En mi caso añadí clavos de olor, anís estrellado, semillas de cilantro, cardamomo y un toque de pimienta negra, a parte de la raspadura de una piel de naranja. A falta de melaza, utilicé miel de romero.

En este pan se utilizan dos elementos que potencian el sabor del resultado final; la masa madre natural, y un prefermento. En la mayoría de casos, si se utiliza prefermento no se utiliza masa madre, y viceversa, pero en este caso la combinación de los dos nos da un sabor intenso a cereal, que combinado con las especias se obtiene un resultado espectacular.

Durante el proceso de horneado no os preocupéis mucho del color tostado que coge rápidamente la corteza de este pan, ya que debido a los azucares que se le añaden, mas los azucares que se extraen del cereal durante el reposo de la esponja en el frigorífico, esto es normal.


Masa madre que he refrescado una vez y ha estado a temperatura ambiente 18 horas
- 10 gr. de masa madre de centeno
- 200 gr. de harina semi integral de centeno Rincón del Segura
- 200 gr. de agua

Con la masa madre anterior y los ingredientes indicados a continuación, elaboraremos una esponja que va ha fermentar 4 horas a temperatura ambiente y a continuación reposará 9 horas en el frigorífico a 6 ºC
- 400 gr. de la masa madre anterior
- 420 gr. de agua
- 60 gr. de miel de romero
- 280 gr. de harina semi integral de centeno Rincón del Segura
- una cucharadita de semillas de cardamomo
- una cucharadita de semillas de pimienta negra
- una cucharada de semillas de cilantro
- 5 estrellas de anís
- 2 clavos de olor
- la raspadura de una piel de naranja


Masa que ha fermentado 3 horas durante las que he realizado tres pliegues a la masa. Segunda fermentación en un cestillo de fermentación durante 2 horas.
- 640 gr. de harina blanca de trigo Rincón del Segura
- 5 gr. de levadura instantánea
- 20 gr. de sal
- 60 gr. de azúcar moreno
- 60 gr. de aceite de oliva
- La esponja anterior

Horneado con vapor 20 minutos y sin vapor 30 minutos mas aproximadamente.